飲食店における最重要比率である「FLコスト」とは?

2017年06月14日

  本日もご覧いただきまして、誠にありがとうございます。
 私は税理士の、堀越 誠と申します。

  利益を出して、儲かる飲食店を創るためには、「FLコスト」の管理
 が大切です。
    FLコスト=F(食材費)+L(人件費)

  「FLコスト」のFとは、フード(Food)=材料費(食材費)
         Lとは、レイバー(Lavor)=人件費
 のことを言います。

 そして、売上高に占める食材費と人件費の割合を「FLコスト比率」と言います。
    FLコスト比率=食材費+人件費/売上高

 業種業態に若干異なりますが、基本的には、飲食業における標準的FLコスト比率は、
55%~60%で、60%を下回っているかで利益が出やすい体質になります。
 ですので、60%を超えているようであれば、基本的には改善が必要でしょう。
「FLコスト比率」は55%~58%を目標値に掲げて、日々の経営をしていくことが
ポイントとなります。

 本日も誠にありがとうございます。 
               堀越まこと経営会計事務所 堀越 誠

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